Romer Labs · Глутен · HACCP
Тестове за глутен в храни и по повърхности
Бърз стрип тест с резултат за 11 минути на място или ELISA с резултат в ppm — за суровини, работни повърхности, води за изплакване и готов продукт. Решения на Romer Labs® за вашия HACCP план.
Защо да тествате за глутен
Зърнените култури, съдържащи глутен — пшеница, ръж, ечемик, овес и техните хибриди, са първият от 14-те алергена, които Регламент (ЕС) № 1169/2011 задължава да бъдат обявени на етикета. За храни с надпис „без глутен“ Регламент за изпълнение (ЕС) № 828/2014 поставя граница от 20 mg/kg (20 ppm) в готовия продукт.
Най-големият риск рядко е рецептата — това е кръстосаният контакт: брашнен прах във въздуха, остатъци по оборудването след смяна на продукта, обща вода за изплакване. Затова глутенът се оценява като опасност в HACCP плана, а тестът е начинът да докажете, че мерките за контрол работят.
Къде да тествате за глутен в HACCP плана
Четири контролни точки покриват почти всички рискове от кръстосан контакт с глутен в хранителното производство:
1Суровини при приемане
Проверка на суровините, декларирани като безглутенови — царевично и оризово брашно, нишестета, подправки, смеси — преди да влязат в склада.
Тест: стрип тест; при съмнение — ELISA
2Повърхности след почистване
Тампонна проба от работни маси, конвейери, миксери, месачки и ножове. Показва дали почистването при смяна на продукта е отстранило остатъчния глутен.
3Води за изплакване (CIP)
Проба от последната вода за изплакване на затворени системи и тръбопроводи — без да се разглобява линията.
Тест: стрип тест
4Готов продукт
Верификация преди етикетиране — особено за продукти с означение „без глутен“, където е нужна стойност в ppm.
Тестове за глутен на Romer Labs®
| Тест | Метод | Граница на откриване | Резултат | Кога да го изберете |
|---|---|---|---|---|
| AgraStrip® Pro Gluten кат. № 10007062 | Стрип тест (имунохроматографски) | 4 ppm | ~11 мин, качествен | Скрининг на място: повърхности, води, суровини |
| AgraStrip® Pro Gluten G12 кат. № 10001995 | Стрип тест с антитяло G12 | 5 ppm | ~11 мин, качествен | Когато клиентът изисква метод с G12 |
| AgraStrip® Pro + AgraVision™ Pro | Стрип тест + четец | според теста | Количествен, до 4 теста едновременно | Обективно отчитане и запис на резултатите |
| AgraQuant® Gluten | Sandwich ELISA | 0,6 ppm (диапазон 4–120 ppm) | В ppm, много проби наведнъж | Количествена стойност за досие и „без глутен“ |
| AgraQuant® Gluten G12 | Sandwich ELISA с G12 | 2 ppm (диапазон 4–200 ppm) | В ppm, много проби наведнъж | Количествен анализ с G12 антитяло |
Данните са по каталог на Romer Labs®. Кодовете за поръчка и актуалните цени се предоставят при запитване.
Стрип тест или ELISA за глутен?
Стрип тест (AgraStrip® Pro)
- На място в цеха — без лаборатория и обучен персонал
- Отговор „да / не“ спрямо границата от 4 ppm
- Идеален за ежедневна проверка след почистване
- Ниска цена на анализ, дълъг срок на годност при стайна температура
ELISA (AgraQuant®)
- Количествен резултат в ppm
- Много проби наведнъж с ELISA четец
- За верификация на готов продукт и праг 20 ppm
- Доказателство пред клиент, одитор или контролен орган
Валидиране и верификация на почистването
Когато въвеждате процедура за почистване, първо я валидирайте: след няколко последователни почиствания вземете проби от едни и същи критични точки и проверете, че резултатите са отрицателни. След това преминете към рутинна верификация — тест при всяка смяна от продукт с глутен към продукт без глутен и запис на резултата в HACCP документацията.
При положителен резултат почистването се повтаря и линията не се пуска, докато тестът не е отрицателен. Така имате проследим запис за всяко почистване — точно това, което одиторите търсят.
Тестовете на Romer Labs® са подходящи за системи по HACCP, ISO 22000, BRCGS и IFS.
За кого са тестовете за глутен
Често задавани въпроси за тестовете за глутен
Каква е границата за „без глутен“ в ЕС?
Храна с надпис „без глутен“ трябва да съдържа не повече от 20 mg/kg (20 ppm) глутен в продукта, както се продава на крайния потребител. За „с много ниско съдържание на глутен“ границата е 100 mg/kg. Изискванията са в Регламент за изпълнение (ЕС) № 828/2014.
Достатъчен ли е стрип тест за продукт с надпис „без глутен“?
Стрип тестът е отличен скрининг — показва дали има глутен над границата на откриване (4 ppm). За документиране на съответствието с прага от 20 ppm се препоръчва количествен анализ с AgraQuant® ELISA или в акредитирана лаборатория.
Какво е антитялото G12?
G12 е моноклонално антитяло, което разпознава фрагмент от глиадина (т.нар. 33-мер пептид), свързан с имунната реакция при целиакия. Някои клиенти и търговски вериги изискват метод с G12 — Romer Labs® предлага и стрип тест, и ELISA с G12.
Колко често да се тества за глутен?
Честотата се определя от анализа на опасностите във вашия HACCP план. Обичайната практика е тест при всяка смяна от продукт с глутен към продукт без глутен, при приемане на рискови суровини и периодично за готовия продукт.
Нужна ли е лаборатория за стрип теста за глутен?
Не. Китът AgraStrip® Pro съдържа всичко необходимо — тампони, екстракционен буфер, епруветки и тест ленти. Анализът се прави в цеха от служител без специално обучение, а резултатът е готов за около 11 минути.
Откъде да купя тестове за глутен в България?
Young Trading доставя тестовете Romer Labs® за глутен и алергени в България — стрип тестове, ELISA китове и четци. Свържете се с нас на +359 888 43 88 00 или office@young-trading.bg за оферта и техническа консултация.
Нужен ви е тест за глутен?
Кажете ни какви проби изследвате — суровини, повърхности или готов продукт — и ще препоръчаме подходящия кит.